Cime di Rapa geschmort

Die einfachste Art, die Cime di Rapa abzuschmecken ist mit frischem Zitronensaft und Olivenöl extra Vergine.

Rezept für 4 Personen

ca. 200 gr	Cima di Rapa (BIO)
2 EL	Olivenöl
2 Stk	Knoblauchzehen
1 Stk	Peperoncini

Zubereitung
putzen indem die grössten und harten, unschönen oder gelblichen Blätter weggenommen werden; nur die zarten Blätter mit der Blume verwenden. - gut waschen, abtropfen und in eine Pfanne geben. - die ganzen, geschälten Knoblauchzinken und pikante Peperoncini zugeben. - mit - wenn möglich frisch gemahlenem - Rosasalz oder unraffiniertem Meersalz bestäuben und mit gutem Olivenöl übergiessen. - mit 1-2 Glas Wasser benetzen und den Herd anstellen. - etwa 20 Minuten auf niedriger Stufe kochen, die ersten 10 Minuten abgedeckt; hie und da umrühren und Wasserstand kontrollieren; falls zu trocken etwas lauwarmes Wasser nachgiessen. - gegen Ende der Kochzeit Herd abstellen, die Teller mit dem Gemüse belegen und etwas vom Sud darüber giessen. Allenfalls etwas Olivenöl darüber träufeln. - heiss servieren.

Bemerkung
Sie sind einfach zu machen und sehr geschmacksvoll. eine typisch italienische Spezialität. In Italien findet man sie auch unter „broccoletti di rapa“. Es gibt sie im Herbst und im Winter. Der „frühreife“ ist süsslich, der „Spätreife“ hat einen leicht bitterlichen Nachgeschmack. Man verwendet sie - in Italien - als Beigabe, als zweiten Gang oder als ersten Gang zu den Teigwaren, vor allem Orecchiette. Auch sehr gut in Risotti, Gnocchi, Quinoa, mit Kartoffeln, als Suppen etc.