Quinoa Bowl mit gebackener Rande
Ein gesundes Mittagessen auf der Parkbank an der wärmenden Sonne!
Rezept für 4 Personen
| 250 gr. | Quinoa (rot oder weiss)
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| 1 Stk. | Peperoni
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| 1 Stk. | Gurke
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| 1 Stk. | Rande
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| 1 Stk. | Feta
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| einige | Oliven
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Für die Nussvinaigrette
| 2 EL | Apfelessig
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| 1 KL | Senf
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| 1 EL | Honig
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| 5 EL | Olivenöl
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| 1 Zweig | Peterli
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| 1 Hand voll | Baumnüsse |
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 220° C vorheizen und die ungeschälte Rande 45 Minuten backen. Gleichzeitig den Quinoa gemäss Anleitung auf der Verpackung kochen. Den Feta, die Peperoni, die Gurke und die Oliven in Würfel schneiden. Die Baumnüsse für die Vinaigrette und das Topping rösten und kleinhacken.
Die Vinaigrette zubereiten: Dazu alle Zutaten bis auf das Olivenöl und die Baumnüsse zusammen in einer Schüssel gut vermengen. Das Olivenöl unter stetigem Rühren dazugeben und anschliessend die Hälfte aller Baumnüsse beigeben.
Den gekochten Quinoa mit dem klein geschnittenen Gemüse und der Vinaigrette mischen, nach Belieben abschmecken und in ein geeignetes Take-away-Gefäss geben.
Die gebackene Rande schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Fetawürfeln und den übrigen Baumnüssen als Topping auf die Bowl geben.
Quelle: Bio Partner Schweiz AG, Schaufenster Mai 2022
Bemerkung
Die Quinoa Bowl kann gut zuhause vorbereitet und danach zum lunch an die Arbeit oder zum Picknick im Park mitgenommen werden. Für eine ausgiebigere Mahlzeit ist die Quinoa Bowl ein leckerer Begleiter zu Pouletgerichten oder Kichererbsen.