Zwiebel-Kompott

sehr fein zu Käse, Fleisch, Grillgemüse, Gnocchi oder Couscous

Für 4 Personen

10	Zwiebeln (Kleine)
2	Kardamomkapseln zerdrückt
1/2	Sternanis
1	Vanilleschote längs halbiert
1 EL	Rohrrohrzucker
50g	Butter oder Ghee
1 TL	Curry
2	Lorbeerblätter
1dl	Gemüse- oder Fleischbrühe
1dl	Apfelsaft oder, falls rote Zwiebeln verwendet werden:
1dl	Randensaft

Zubereitung
Die geschälten Zwiebeln in Viertel oder Ringe schneiden, 50g Butter oder Ghee hellgelb andünsten, Zwiebeln, zerdrückte Kardamomkapseln, Sternanis, Vanilleschote und Rohrrohrzucker dazugeben und mitdünsten. Die Lorbeerblätter dazugeben und mit Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen. Dann Herd auf kleines Feuer stellen und Apfel- oder Randensaft dazugeben. Das Feuer nochmal reduzieren und den Zwiebelkkompott zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebeln müssen ganz weich sein, sonst weiter köcheln lassen, wenn nötig, etwas Brühe nachgiessen

Bemerkung
Frische Zwiebeln haben einen hohen Gehalt an Kalium und Magnesium. Zudem enthalten sie viel Vitamin A und C, sowie Eisen, Zink, Natrium, Schwefel, Mangan und Kalzium.