Krautstiel-Kartoffel-Gratin
Krautstiel oder auch Mangold ist ein grünes Blattgemüse und sollte möglichst frisch zubereitet werden.
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zunächst den Backofen auf 190° C vorheizen. Eine Gratinform ca. 20x30cm mit Butter einfetten. Den Mangold grob hacken, falls Federkohl verwendet wird: Den Federkohl von den zähen Stängeln und Rippen befreien und grob hacken. Den Lauch in 5mm dicke Räder schneiden. Die Kartoffeln waschen und schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, Krautstiel etwa 5 Minuten dünsten, bis er etwas zusammenfällt, herausnehmen. Lauch in die Pfanne geben, ebenfalls etwa 5 Minuten dünsten. Beides abkühlen lassen, würzen. Den Boden der Gratinform mit den Kartoffelscheiben bedecken, etwas überlappend hineinschichten. 1/3 des Rahms zugeben, mit je 1/3 Lauch und Thymian und 1/4 Parmesan bedecken. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Mit je 1/4 Taleggio und Butter belegen, darauf 1/3 Mangold. Diese Prozedur zweimal wiederholen, dann sind die Zutaten aufgebraucht. Jede Lage jeweils mit rechlich Salz und Pfeffer würzen. Alles gut andrücken und so viel Rahm zugeben, bis alles gut damit bedeckt ist. Mit Parmesan, Taleggio und Butter abschliessen. Zum Schluss mit den Brotkrumen bestreuen. Mit Alufolie bedecken und etwa 1 Stunde bei 190°C backen. Danach Temperatur auf 220° C erhöhen, Folie entfernen und für etwa 15 Minuten bräunen. Herausnehmen und 15 Minuten leicht abkühlen lassen, servieren. Quelle: Richard Kägi, www.richardkaegi.ch/kocht
Bemerkung
Anstelle von Krautstiel kann dieses Rezept auch mit Federkohl oder Palmkohl zubereitet werden. Der Gratin passt sehr gut als Beilage zu Schmorgerichten oder einfach so als Hauptgang.
| ca. 400 gr. | Krautstiel (BIO) |
| 2 Stk. | Lauchstangen |
| 1 kg. | Kartoffeln |
| 2 EL | Olivenöl |
| 350 ml | Vollrahm |
| 2 EL | frische Thymianblättchen |
| 120 gr | Parmesan gerieben |
| 240 gr | Taleggio in kleine Stücke geschnitten |
| 3 EL | Butter |
| 30 gr. | grobes Paniermehl oder Brotbrösmeli |
Zunächst den Backofen auf 190° C vorheizen. Eine Gratinform ca. 20x30cm mit Butter einfetten. Den Mangold grob hacken, falls Federkohl verwendet wird: Den Federkohl von den zähen Stängeln und Rippen befreien und grob hacken. Den Lauch in 5mm dicke Räder schneiden. Die Kartoffeln waschen und schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, Krautstiel etwa 5 Minuten dünsten, bis er etwas zusammenfällt, herausnehmen. Lauch in die Pfanne geben, ebenfalls etwa 5 Minuten dünsten. Beides abkühlen lassen, würzen. Den Boden der Gratinform mit den Kartoffelscheiben bedecken, etwas überlappend hineinschichten. 1/3 des Rahms zugeben, mit je 1/3 Lauch und Thymian und 1/4 Parmesan bedecken. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Mit je 1/4 Taleggio und Butter belegen, darauf 1/3 Mangold. Diese Prozedur zweimal wiederholen, dann sind die Zutaten aufgebraucht. Jede Lage jeweils mit rechlich Salz und Pfeffer würzen. Alles gut andrücken und so viel Rahm zugeben, bis alles gut damit bedeckt ist. Mit Parmesan, Taleggio und Butter abschliessen. Zum Schluss mit den Brotkrumen bestreuen. Mit Alufolie bedecken und etwa 1 Stunde bei 190°C backen. Danach Temperatur auf 220° C erhöhen, Folie entfernen und für etwa 15 Minuten bräunen. Herausnehmen und 15 Minuten leicht abkühlen lassen, servieren. Quelle: Richard Kägi, www.richardkaegi.ch/kocht
Bemerkung
Anstelle von Krautstiel kann dieses Rezept auch mit Federkohl oder Palmkohl zubereitet werden. Der Gratin passt sehr gut als Beilage zu Schmorgerichten oder einfach so als Hauptgang.
