Peperoni- Sauce
Feiner Sommer-Dip!
Für 4 Personen als Beilage
Zubereitung
zusammenfügen, pürieren, fertig! kalt oder warm servieren Passt gut als Dip (evtl. etwas dicker machen), als Sauce zu Teigwaren, auf einen Vorspeise-Teller (Mezze), zu Fleisch und fettem Fisch
Bemerkung
Peperoni gehören zu den Nachtschattengewächsen (wie auch die Kartoffeln, Auberginen, Tomaten usw. und sogar die Tabakpflanze). Die meisten Peperoni (oder paprika-arten) enthalten Capsaicin in unterschiedlicher Konzentration, welches der Scharfmacher in dieser Frucht ist. Die inneren Scheidewände und Samen sind am Schärfsten, am wenigsten verträglich und enthalten wenig bekömmliche Inhaltsstoffe. Bei den scharfen Arten ist das Fruchtfleisch am Stielansatz schärfer und nimmt zur Spitze hin ab. Die grünen Stielansätze und die Haut sind nicht bekömmlich. Gehäutete Peperoni verdaut man normalerweise sehr gut. Handelsübliche Peperoni sind meist unmerklich scharf. Eigentlich ist die Paprika-Schote botanisch gesehen eine Trocken-Beere. Reife Früchte gibt es in den Farben rot, gelb, orange, weiss und braun. Unreife in den Farben grün, violet und schwarz. Reife Peperoni enthalten bis zu 6% Zucker. Sie enthalten viel Vitamin C, Flavonoide und Carotine (für deren Farbe zuständig). Zudem Protein, Kohlenhydrate, fett, Calcium, Kalium, Magnesium und Tocopherol. Die Urheimat aller Peperoni-Arten ist Mittel- und Südamerika.
| 3 | Peperoni rot, geröstet und gehäutet |
| 1 dl | Gemüsebrühe |
| 1.5 dl | Sauerrahm |
zusammenfügen, pürieren, fertig! kalt oder warm servieren Passt gut als Dip (evtl. etwas dicker machen), als Sauce zu Teigwaren, auf einen Vorspeise-Teller (Mezze), zu Fleisch und fettem Fisch
Bemerkung
Peperoni gehören zu den Nachtschattengewächsen (wie auch die Kartoffeln, Auberginen, Tomaten usw. und sogar die Tabakpflanze). Die meisten Peperoni (oder paprika-arten) enthalten Capsaicin in unterschiedlicher Konzentration, welches der Scharfmacher in dieser Frucht ist. Die inneren Scheidewände und Samen sind am Schärfsten, am wenigsten verträglich und enthalten wenig bekömmliche Inhaltsstoffe. Bei den scharfen Arten ist das Fruchtfleisch am Stielansatz schärfer und nimmt zur Spitze hin ab. Die grünen Stielansätze und die Haut sind nicht bekömmlich. Gehäutete Peperoni verdaut man normalerweise sehr gut. Handelsübliche Peperoni sind meist unmerklich scharf. Eigentlich ist die Paprika-Schote botanisch gesehen eine Trocken-Beere. Reife Früchte gibt es in den Farben rot, gelb, orange, weiss und braun. Unreife in den Farben grün, violet und schwarz. Reife Peperoni enthalten bis zu 6% Zucker. Sie enthalten viel Vitamin C, Flavonoide und Carotine (für deren Farbe zuständig). Zudem Protein, Kohlenhydrate, fett, Calcium, Kalium, Magnesium und Tocopherol. Die Urheimat aller Peperoni-Arten ist Mittel- und Südamerika.
